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Grappa Aglianico

18,50 SPEDIZIONE SEMPRE GRATUITA

Grappa monovitigno di Aglianico distillato dalle vinacce di uve coltivate in biologico e vinificate senza solfiti per la produzione dei vini di Tenute del Fasanella.

✓ Produttore: Tenute del Fasanella
✓ Varietà: Aglianico

COD: GA Categorie: ,

Distillazione

Subito dopo la pressatura per separare il vino fiore dalle vinacce, queste ultime vengono repentinamente portate alla distillazione, la quale avviene tramite alambicco discontinuo. L’alambicco discontinuo a bagnomaria è dotato di una colonna di rettifica in rame costituita da 8 piatti con campanelle di gorgogliamento a calotta rovesciata. Da un’intera distillazione che dura circa 4 ore non si ricavano più di 30/35 litri di distillato.

Tenute del Fasanella

L’azienda inizia a vinificare nel 2008. Intanto parte la conversione al biologico poi conclusa con la vendemmia 2012, in concomitanza del vino biologico in Europa. Con la vendemmia 2010 si decise di abolire i solfiti del tutto, puntando sul potenziale del territorio conosciuto con le campagne 2008 e 2009. Così la scelta radicale per tutta la produzione aziendale. Il senza solfiti è un traguardo e una coerenza con l’insieme delle altre scelte fatte. Un punto di arrivo e non di partenza. La partenza è nelle vigne, come sempre. Soprattutto per chi non si può affidare a determinate tecnologie di cantina perché troppo costose per piccole aziende. Perché di naturale c’è l’uva, il frutto con il seme per la continuazione della specie. Tutto il resto, il vino, è un “prodotto antropologico”, che per aspetti salutari deve essere il più sano possibile e per questo con meno solfiti possibili e quindi senza nessun altro additivo, considerando anche i coadiuvanti di sintesi.

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